Nova College Hotelschool opent restaurant Klasse; glazen wand zorgt voor 'kijkje in de keuken'

HAARLEM - Het opleidingsrestaurant van de Nova College Hotelschool in Haarlem is totaal vernieuwd. Onder de naam Klasse, een naam die studenten hebben bedacht, is dinsdag de opening feestelijk gevierd met oud-studenten, leermeesters van de horecabedrijven, leveranciers en andere horecarelaties.

Directeur Annemieke van Ede opende het restaurant en het feest door een fles bubbels te sabreren (te openen met een sabel). Studenten serveerden een culinaire proeverij van hapjes bereid onder leiding en volgens receptuur van oud-studenten Eddie Meijboom en Dennis Botschuyver (restaurant Frizz), Jesse van Leeuwen (restaurant Moustique) en Kevin Kion (restaurant Mano).

In de nieuwe keukens van Klasse wordt gekookt op inductie, niet meer op gas. De keukens zijn verdeeld in twee leskeukens en een keuken waar de aankomend koks het eten voor het restaurant bereiden. Vanuit het restaurant heb je als gast door een glazen wand zicht op de keuken en zie je de koks aan het werk. Dat sluit beter aan bij de huidige praktijk; in de horeca komen steeds meer restaurants met een open keuken.

Niet alleen de aankomend gastheren en gastvrouwen moeten hun hospitalily vaardigheden ontwikkelen, ook de koks krijgen een rol in het gevoel van gastvrijheid en leren bijvoorbeeld hoe ze aan tafel uitleg geven over een gerecht. Klasse is dinsdag, woensdag en donderdag open voor lunch en diner. Reserveren kan via https://www.novacollege.nl/over-nova/restaurant-klasse/